Drei Kostbarkeiten

So kann man das tolle Gericht auch nennen, das wir schon vor einiger Zeit mal gekocht haben, zumindest wenns nach mir geht. Denn jedes der drei Bestandteile ist für sich schon toll und so lecker, dass ich es auch ohne die anderen gegessen hätte. Zusammen ergeben sie ein großartiges Essen, dass es bestimmt noch öfter geben wird.
Ich bin ja seit diesem Jahr voll und ganz dem Wirsing verfallen, wir haben ihn ganz oft und verschiedenen Varianten gegessen. Sehr einfach: anbraten und mit viel Worcestersauce würzen, noch ein bisschen schmoren lassen, salzen, pfeffern, (vegane) Butter/Margarine drüber. Stand in einem Jamie-Oliver-Kochbuch und schmeckt überraschend super.
Aber hier ist das genaue Gegenteil, sozusagen die Schneewittchenvariante: Kokoswirsung mit Shiitake und Süßkartoffelbällchen:

Das Ganze basiert auf diesem Rezept: https://vebu.de/themen/lifestyle/essen-a-trinken/rezepte/1084-kokoswirsing-mit-shiitake-und-suesskartoffelbaellchen
Unbedingt nachkochen!!

California, here we come..

Das Wetter ist trist und grau, die Stimmung mitunter auch und irgendwie fehlt grad generell etwas die Farbe. Kalt ist es auch immer mehr und am liebsten würde ich sofort wieder in den Sommerurlaub fahren - der ist gefühlt eigentlich noch gar nicht so lange her. Vor 2 Monaten sind wieder wiedergekommen und jetzt werden die ersten Buden für den Weihnachtsmarkt aufgebaut. Irgendwas stimmt nicht.
Damit es noch kurioser wird, haben wir am Samstag einen schönen sommerlichen Salat gemacht, ich hatte Lust auf was Frisches und Knackiges. Als Kontrast gabs davor eine Maronensuppe, aber die Geschichte erzähle ich euch ein anderes Mal.
Heute geht es nur um den California Quinoa Salad, im Internet schon längst kein Unbekannter mehr und nun auch bei uns angekommen. Es gibt eine Fülle an Rezepten, die sich sehr ähneln, ich habe mich im Wesentlichen an dieses hier gehalten http://www.cinnamonspiceandeverythingnice.com/california-quinoa-salad-whole-foods-copycat/.
Die Beigabe der Mango gestaltete sich aber leider schwierig: nachdem die eine Mango, die ich dafür gekauft hatte, innen schon braun und ungenießbar war, war die zweite Mango, die ich hatte, noch nicht reif. Andreas musste schließlich mal wieder losziehen und hat dann tiefgefrorene Mangostücke gekauft (und das, obwohl ich erst kürzlich mit einer Kollegin über die Faulheit der Menschheit gelästert habe, bereits fertig geschnittenes TK-Obst zu kaufen). Aber der Zweck heiligt ja die Mittel.

Geschmeckt hat es sehr gut, auch wenn die Herstellung des Salates durch einige Höhen und Tiefen gehen musste. Die Reste gabs heute im Büro und schmecken warm oder kalt.

Ich wünsche euch allen eine schöne (kurze, zumindest hier bei uns) Woche!

Sweets for my sweet

So, heute wollte ich mal zeigen, dass Veganer nicht verzichten müssen - auf tollen Kuchen, auf was feines Süßes, auf gute Leckereien.
Zum Geburtstag bekam ich ja von einer lieben Freundin das Buch "Vegan rockt! Das Backbuch". Daraus haben wir jetzt schon mehreres probiert und ich liebe das Buch total, alles war bisher höchst lecker und speziell beim Apfelkuchen hat keiner vermutet, dass der vegan sein könnte. Neben dem Apfelkuchen haben wir vor kurzem noch den Banana Cake gemacht und sehr genossen. Naan Brot gabs auch schon und wurde auch schon verbloggt, aber hier gehts ja um Süßes.

Hier als erstes der Bananenkuchen:

Und der geht so:

500 g Bananen
80 g grob gehackte Walnüsse (wir hatten gemischte Nüsse)
80 g Rosinen
80 g zarte Haferflocken
125 g Weizenvollkornmehl
100 ml Rapsöl
1 Prise Salz
1/2 TL Kurkuma (optional)

Bananen zerdrücken, Walnüsse und Rosinen dazugeben und unterrühren. Mehl portionsweise dazugeben und alles mischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Im vorgeheizten Backofen (160 Grad Umluft) in einer gefetteten Kastenform (24 cm) ca. 30 Minuten backen. Dann auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Kann noch mit Zuckerglasur bestrichen werden.
Wir haben die anderthalbfache Menge gemacht und eine größere Form benutzt.

Dann hätten wir noch den großartigen Apfelkuchen, der so aussieht:

Für den Teig:
750 g Weizenmehl Typ 405
1 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
300 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 gehäufter TL Zimt
3 EL Sojamehl
6-8 EL Wasser
375 g Margarine

Füllung:
ca. 1200 g Apfelmus
100 g Rosinen

Rosinen mit Apfelmus verrühren. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. In einer großen Schüssel Sojamehl mit Wasser anrühren, so dass eine sämige Paste entsteht. Dann Mehl mit Backpulver mischen, in die Schüssel geben und Zucker, Vanillezucker, Zimt und Margarine dazu. Mit Handrührer und Rührbesen kurz auf niedrigster und dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Das wird heim homogener Teig, sondern bleibt krümelig, nicht irritieren lassen.
Hälfte der Streusel auf einem tiefen Backblech verteilen und am Boden fest andrücken (vorher mit Backpapier auslegen). Apfelmus mit Rosinen auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel darauf streuen. Für ca. 50 Minuten backen.
Auch wegen der Menge des Apfelmuses nicht irritieren lassen, ich hab beim ersten Mal weniger genommen, weil es mir so viel vorkam und ich befürchtete, dass es matschig wird, aber es war dann eher zu trocken. Beim zweiten Mal wars dann perfekt, man braucht die Menge wirklich.

Bald gehts an die Plätzchenbäckerei, ich freu mich schon!!

Generalprobe: Weihnachten.

Tja, das naht mit Riesenschritten und so laaaangsam stellt sich auch die Frage, was aufgetischt werden soll. War sonst Fleisch der Hauptbestandteil und das Highlight der weihnachtlich kulinarischen Genüsse, muss jetzt natürlich etwas anderes her. Ein paar Ideen habe ich schon definitiv, falschen Hasen und die veganen Rouladen von Herrn Eckmeier. Doch was gibts dazu?
Bereits vor einiger Zeit hatten wir mal sehr viele Brötchen übrig, und da gibt es dann entweder die Möglichkeit, Brotauflauf zu machen, arme Ritter (kennt das denn überhaupt noch jemand?) oder leckere Semmelknödel mit Pilzsoße. Gesagt, getan, gesucht und gefunden. Dieses Rezept hier erschien uns vielversprechend und das war es dann auch: http://www.veganz.de/extraservice/veganes-kochbuch/hauptgerichte/gefuellte-serviettenknoedel-mit-steinpilzen.html

Unser eigenes Foto ist mal wieder weit unter dem dort gezeigten Original, aber das ist nicht so schlimm. Ihr müsst mir einfach glauben, dass es fantastisch war und wir es schon zweimal gekocht haben bisher - erst kürzlich aus den Resten der Baguettes von meiner Verteidigung. Das gibt es sicher als Beilage zu Weihnachten.

Was die Rouladen angeht, werde ich mich vermutlich nach diesem Rezept hier richten: http://jeromeeckmeier.blogspot.de/2012/05/vegane-rouladen-omas-rouladen.html und bei dem falschen Hasen dieses hier: https://vebu.de/themen/lifestyle/essen-a-trinken/rezepte/914-falscher-hase
Bin schon sehr gespannt drauf. Weihnachten kann kommen!

Essen für die Seele

Das ist dringend nötig gerade. An der Blogabstinenz in den letzten drei Wochen war schon zu erkennen, dass es wohl wieder hoch hergegangen ist. Und das ist es wirklich. Ich habe meine Verteidigung gut überstanden und endlich endlich endlich ist dieses Kapitel dann auch abgeschlossen. Ca. 5 Jahre Nerven, Durchhaltevermögen und Gehirnschmalz haben sich letztendlich gelohnt. Ab jetzt nur noch Frau Doktor, hihi!
Jedenfalls brauchten wir bei all dem Stress (Vorlesungen hatte ich auch noch so nebenbei) Essen, dass die Seele streichelt und ein "wie früher"-Gefühl weckt. Daher haben wir schon mehrmals dieses großartige Essen gemacht, das ich euch wirklich sehr ans Herz legen möchte - es ist fantastisch. Das Rezept stammt von der wunderbaren Frau Saltimbocca-Lüdenscheidt und ist hier zu finden: http://frausaltimbocca-luedenscheidt.blogspot.de/2014/01/gebratene-nudeln-mit-rosenkohl.html

Und so sah es bei uns aus:

Dazu ein Bierchen oder auch einen Rotwein und der Abend ist gerettet. Jetzt wirds auch hoffentlich wieder öfters Posts hier geben, obwohl es eigentlich nicht wirklich ruhiger wird und ich dieses Jahr eigentlich die Weihnachtszeit richtig genießen wollte - aber das wird schon werden. Habe auch schon ein nettes veganes Weihnachtsessen geplant, aber bis dahin ist ja noch etwas Zeit.
Euch eine schöne restliche Woche und schonmal ein schönes Wochenende, wir werden unseres in Hamburg beim Theatermarathon verbringen.